Pesce fresco, stagionalità e semplicità: la cucina di Nino Nasser racconta una Sicilia fatta di
materie prime e sapori autentici
di Giusy Messina
Nel cuore arabo di Agrigento, a pochi passi dalla piazza del Comune e dal teatro della città, c’è un
luogo in cui la cucina siciliana trova una delle sue espressioni più sincere. È il Ristorante Ruga Reali
– Osteria del Teatro, una realtà apprezzata negli anni tanto dagli agrigentini quanto dai visitatori
che scelgono la Città dei Templi anche per i suoi sapori.
Sito in una delle strade più affascinanti, da cui prende il nome, Rue Royale, oggi Ruga Reali, è
rinomato per qualità e semplicità. Una semplicità tutt’altro che scontata, costruita sulla ricerca
quotidiana di materie prime di eccellenza e sulla volontà di lasciare che siano gli ingredienti a
parlare.
A guidare la cucina è Nino Nasser, chef, collezionista di oggetti antichi e, dal 2015, patron del
ristorante. Ogni mattina sceglie personalmente il pescato, dando vita a un menu che cambia
quotidianamente e segue ciò che il mare offre.
Il pesce fresco è infatti il grande protagonista, sia nelle proposte crude sia nelle diverse
preparazioni. La cucina di Nasser è profondamente siciliana, ma non cerca effetti speciali: punta
piuttosto su piatti equilibrati, riconoscibili, nei quali il pesce viene spesso accostato alle verdure di
stagione.
Una filosofia che trova nei primi piatti una delle sue espressioni più apprezzate. Tra le preparazioni
più rinomate dello chef figurano L’Oro della Valle con bottarga, la Minestra Windsor e la Minestra
dello Chef: piatti nei quali tecnica e memoria gastronomica si incontrano senza mai mettere in
secondo piano la materia prima.
Anche chi non sceglie il pesce trova proposte capaci di raccontare il territorio. Tra le alternative
figurano una preparazione vegetariana con pesto di mandorle locali e una proposta di carne con
ragù di maialino nero dei Nebrodi.
Il percorso gastronomico si apre con antipasti diventati ormai rappresentativi della casa: dalla
caponata di melanzane alla spatola in agrodolce, dal carpaccio di rana pescatrice alle crudité di
pesce fresco.
E mentre l’estate lascia gradualmente spazio alla nuova stagione, anche la cucina si prepara a
cambiare registro. Con l’abbassarsi delle temperature arriveranno infatti alcune proposte dai
sapori più autunnali, sempre nel rispetto della stagionalità.
Un ristorante, un’atmosfera
L’esperienza al Ruga Reali non passa soltanto dal piatto. Il locale custodisce un’atmosfera
particolare, dove storia e convivialità si incontrano.
A colpire è soprattutto il dehors, con il cortile che conduce alla terrazza esterna e alla sala interna.
Le pareti in conci di tufo raccontano il carattere del luogo, mentre una cantina a vista, incastonata
nella muratura, accompagna l’ambiente.
La passione di Nino Nasser per le “cose antiche” si riflette anche negli spazi, contribuendo a creare
un ristorante dalla forte identità, inserito nel tessuto storico del centro di Agrigento.
«Oggi è difficile fare cose semplici», ama ripetere lo chef. Ed è proprio attorno a questo concetto
che sembra costruirsi la sua filosofia: selezionare prodotti eccellenti e identitari della tradizione
siciliana e lavorarli senza sovraccaricarli, restituendo al commensale il loro gusto più autentico.
Oltre 200 etichette per accompagnare la cucina
A completare l’offerta c’è una carta dei vini che supera le 200 etichette, con una selezione che
guarda soprattutto alla Sicilia ma si apre anche alle migliori cantine del panorama nazionale.
Un viaggio nel territorio che prosegue quindi anche nel calice e che accompagna una cucina
capace di rinnovarsi seguendo le stagioni, senza perdere il proprio punto di riferimento: la qualità.
E infine i dessert, dove spicca il parfait di mandorle siciliane, uno dei dolci più amati della casa e
un omaggio alla tradizione dell’isola.
Al Ruga Reali, in fondo, la cucina non ha bisogno di complicarsi per raccontare la Sicilia. Basta un
pescato scelto con cura, una verdura di stagione, una mandorla del territorio e la memoria di una
tradizione che continua a vivere nei gesti quotidiani.
Agrigento Cortile Scribani,8
092220370
Aperto pranzo e cena
